В ресторанах «Шаляпин» вас ждет русская европейская кухня, включая традиционные русские блюда в современном прочтении. Кроме того, в «Шаляпине» можно попробовать типично петербургские блюда. Например, в сезон – эталонную жареную корюшку или лисички с картошкой. Россия многонациональна и блюда национальных кухонь — грузинские, узбекские, татарские, еврейские — также являются важным дополнением шаляпинского меню.
Чтобы охарактеризовать гастроэстетику, в рамках которой работает «Шаляпин», лучше всего подходит английский термин «comfort food» (комфортная еда). Сomfort food — это понятие, сочетающее два аспекта — гастрономический и психологический. Это традиционные для нашей страны блюда, вкус которых дарит нам ощущение спокойствия, чувство дома и стабильности. Проще говоря, это еда, которую готовили родители.
Поскольку Россия многонациональная страна и порой сами семьи, в которых мы вырастаем, многонациональны, то спектр блюд, попадающих в категорию сomfort food, невероятно широк. Нам в одинаковой мере вкусно и тепло на душе от борща, хинкали, фаршированной щуки или плова. Хотя все эти блюда относятся к абсолютно разным национальным традициям, для нас все они сomfort food — еда знакомая, понятная и любимая.
«Шаляпин» — это не только вкусная еда, но и особая атмосфера, в которой гости чувствуют себя как дома. И это неудивительно, ведь прообразом для шаляпинских интерьеров были настоящие гостиные старых петербургских семей — с круглыми столами, создающими особый уют абажурами и непременными крахмальными скатертями. «Шаляпин» не играет «в старину» и не копирует ее, а иронично переосмысляет. Старый Петербург с его знаменитыми ресторанами и знаменитыми же посетителями этих заведений — не тот образ, который мы стремимся буквально повторить, а тот, который помним и чтим, но относимся с иронией и юмором.
А еще «Шаляпин» — это высококлассный персонал с многолетним опытом за плечами. Так, например, среди шаляпинских официантов есть старейшины профессии, не только многие годы работающие у нас, но и трудившиеся еще легендарных ресторанах советских лет.
Один из ресторанов «Шаляпин» находится в центре Петербурга, недалеко от Смольного и Таврического сада, другой — за городом, в Репино.