Заместитель шеф-повара (Главный су-шеф)

Развитие меню. Организация работы кухни. Анализ, управление и улучшение финансовых показателей (списания, стафф). Контроль за соблюдением санитарных и технических норм...

Самоорганизация. Системность и организаторские способности. Работоспособность, ответственность, стремление к развитию. Умение работать с тестом.

Контроль качества выпускаемой продукции. Составление заявок на продукты. Заказ продуктов. Проведение бракеража. Контроль работы поваров. Контроль чистоты рабочих мест.

Опыт работы с Итальянской кухней. Опыт работы в корнере ( будет преимуществом ). Наличие ЛМК. Ответственность.

Контроль смены, обучение и мотивация поваров. Контроль за технологией приготовления и качеством блюд. Соблюдение санитарных норм.

Опыт работы на аналогичной должности от 1 года. Знание Итальянской, Европейской, Средиземноморской кухни. Профильное образование будет преимуществом.

Руководство кухней ресторана. Личное участие в процессе приготовления блюд. Подбор и ротация поставщиков. Регулярная работа с меню, в том числе...

Любить свою профессию. Понимать, что такое качественный продукт и стандарты. Иметь опыт работы не менее 2-х лет.

Контроль за приготовлением и отдачей блюд. Контроль работы персонала кухни в отсутствие шеф-повара. Составление заявок для поставщиков, приём товара.

Соискатели без опыта работы в должности не ниже су-шефа не рассматриваются. Обязателен опыт работы с рыбой и морепродуктами.

Приготовление блюд согласно ТТК и проверка блюд перед отдачей. Документооборот, инвентаризация. Координирование и организация работы кухни, контроль трудовой дисциплины, контроль...

Опыт работы в должности су-шефа\шеф-повара. Опыт открытия новых проектов (желательно). Пунктуальность и ответственность за свою работу.