Достижения и сроки: - Создание ресторана полного цикла производства: соление, копчение, ферментирование, выпечка. - Уменьшение запланированного бюджета на оборудование на 8%. - Запуск работы ресторана в сокращенные сроки за 14 дней. - Создание МРП для сотрудников кухни. - Проведение дегустаций за 4 дня. - Разработка 112 блюд за 14 дней. - Соблюдение сроков исполнения каждой задачи. - Поиск поставщиков эксклюзивных продуктов из других регионов. - Организация логистики продуктов из других регионов. Работа с командой: - Проектирование производственных цехов. - Проектирование водоотведения. - Проектирование точек подключения оборудования. - Формирование спецификации и поиск оборудования. - Взаимодействие со строительной организацией по урегулированию планировочных решений. - Контроль строительных работ на каждом этапе. - Решение сложных задач. - Подбор команды поваров и Шеф-повара. - Разработка документации для кухни. - Разработка и адаптация системы обучения для поваров. Творчество: - Разработка меню. - Организация и проведение дегустаций. - Разработка брендовой формы для сотрудников кухни. - Проведение и организация фотосессии блюд. Операционное управление: - Планирование эргономики разработанного проекта. - Разработка МРП кухни. - Планирование бюджета на все статьи расходов кухни. - Подсчет с/с блюд и кбжу. - Поиск и формирование списка поставщиков оборудования, инвентаря, посуды и продуктов. - Разработка системы KPI для Шеф-повара и поваров. - Контроль внесения данных в программу IIKO. - Запуск проекта и анализ правильной работы.

Достижения и сроки: - Оперативный поиск необходимого оборудования в сокращенные сроки в рамках бюджета. - Проведение дегустаций за 3 дня. - Разработка 12 блюд для концепции завтраки и продаж TO GO. - Соблюдение сроков исполнения каждой задачи. Работа с командой: - Разработка документации для кухни. - Разработка и адаптация системы обучения для поваров. - Обучение поваров новым блюдам. Творчество: - Разработка и обновление меню - 15 блюд. - Организация и проведение дегустаций. - Разработка индивидуального инвентаря для приготовления. Операционное управление: - Анализ продаж. - Планирование бюджета на все статьи расходов кухни. - Подсчет с/с блюд. - Обновление матрицы поставщиков и продуктов. - Контроль внесения данных в программу IIKO. - Запуск обновленного меню.

Кофейня концепции ПП и Sugar-Free. Достижения и сроки: - Снижение бюджета на оборудование, инвентарь и посуду на 12%. - Оперативный поиск не стандартного оборудования за 1 день. - МРП кухни 8,9%. - Проведение дегустаций за 2 дня. - Разработка 30 блюд, вместо заданных 24. - Соблюдение сроков исполнения каждой задачи. Работа с командой: - Контроль подрядных бригад по строительству объекта. - Подбор команды поваров и Шеф-повара. - Разработка документации для кухни. - Разработка и адаптация системы обучения для поваров. Творчество: - Разработка меню. - Организация и проведение дегустаций. - Разработка брендовой формы для сотрудников кухни. Операционное управление: - Анализ и улучшение эргономики разработанного проекта. - Разработка МРП кухни. - Планирование бюджета на все статьи расходов кухни. - Подсчет с/с блюд и кбжу. - Поиск и формирование списка поставщиков оборудования, инвентаря, посуды и продуктов. - Разработка системы KPI для Шеф-повара. - Контроль внесения данных в программу IIKO. - Запуск проекта и анализ правильной работы.

Дизайнерское кафе-оранжерея. Аудит БАР: Достижения и сроки: Проведение аудита и консультирование по направлению Бар за 7 дней. - Предоставление готовых решений по приросту валовой прибыли на 9,3%. Работа с командой: - Консультирование собственника по работе в программе IIKO. - Консультирование управляющей по ППК. - Контроль и корректировки работы бухгалтера. Операционное управление: - Проведение аудита концепции Бар. - Проверка всех ТТК напитков. - Аналитика текущих себестоимостей и цен. - Отчеты о продажах - анализ. - Предложение по изменению FC и цен. - Проверка статей списания. - Создание чек-листа заказа со средними показателями для уменьшения незапланированных покупок и переходящих остатков. - Аналитика финансовых потерь на основании отчетов. - Предоставление готовых решений по увеличение прибыли. - Анализ топовых позиций напитков для получения прибыли. Аудит КУХНЯ: Достижения и сроки: - Проведение аудита и консультирование по направлению Кухня за 9 дней. - Предоставление готовых решений по снижению FC на 3,4% за 7 дней. - Анализ упущенной прибыли на 9,7%. Работа с командой: - Консультирование собственника по работе в программе IIKO. - Консультирование Су-шефа по хранению и эргономике складских зон. - Контроль и корректировки работы бухгалтера. Операционное управление: - Проведение аудита концепции Кухня. - Проверка ТТК блюд за завышенным FC. - Аналитика текущих себестоимостей и цен. - Отчеты о продажах - анализ. - Предложение по изменению FC и цен. - Анализ эффективной расстановки производственных сил и рабочего времени персонала. - Общий анализ кухни (расстановка оборудования, товарное соседство, зонирование). Предложения по улучшению эргономики. - Проверка действующей, внутренней документации кухни. - Разработка и адаптация документации. - Аналитика финансовых потерь на основании отчетов. - Разработка системы KPI для Су-шефа. - Разбор инвентаризации - анализ. Предложения по изминениям показателей.

Академия Кофе — сибирская сеть кофеен с живой и позитивной атмосферой. Мама Дома - уютный ресторан ламповых завтраков и домашней авторской кухни. Сейчас сеть объединяет 13 кофеен, 2 производственных цеха под собственным управлением и 1 ресторан. Достижения и сроки: Сеть кофеен "Академия Кофе". - Снижение FC по месяцам: от 0,65 до 1,48% - Снижение FC кухни в течение года со средним показателем на 0,89%. Ресторан "Мама Дома". - Победитель фестиваля BreakFest в номинации «Лучший завтрак Новосибирска 2022, 2023». - Вошел в топ 50 лучших ресторанов Сибири по версии WHERETOEAT. - Увеличение выручки более чем на 35% за 8 месяцев. - Снижение FC по месяцам: от 0,7 до 8,22% - Снижение FC кухни в течение года со средним показателем на 3,2%. - Снижение FC по месяцам: от 0,65 до 1,48% - Снижение FC кухни в течение года со средним показателем на 3,2%. Производственные цеха. - Организация постоянного объема для отгрузки. - Обеспечение бесперебойной отгрузки внешним поставщикам. - Корректировка текущей себестоимости и ее снижение. Работа с командой: - Контроль развития сети в Новосибирске и Красноярске. - Организация и контроль работы подразделений Кухня. - Планирование, проектирование и открытие кофеен. - Изменение эргономики производственных цехов. - Разработка мотивационных и обучающих программ для линейных сотрудников. - Создание и проведение тренингов для внутренного обучения. - Обучение, аттестация и сертификация руководителей подразделения Кухня. - Планирование и контроль эффективной работы руководителей: концепт-шефа, 2-ух руководителей производств, территориального повара. -Организация и контроль обновления меню в соответсвии с чек-листом, совместно с отделами компании. - Контроль соблюдения норм и требований СЭС, СанПиН, работа с НАССР. - Контроль своевременного декларирования продукции. - Сотрудничество с гос. органами (СЭС, Роспотребнадзор, Россельхознадзор) Творчество: - Совместная разработка и коррекция новых блюд для сети кофеен с концепт-шефом. - Совместная разработка и коррекция новых блюд для ресторана с концепт-шефом. - Совместная разработка и коррекция новых полуфабрикатов для пекарен и производств с концепт-шефом. - Поиск и внедрение инновационных продуктов, вовлечение персонала в процесс разработки новых блюд. Операционное управление: - Поставщики: поиск, оценка качества, определение ключевых показателей, мониторинг и проведение тендеров, анализ и контроль себестоимости, заключение договоров. - Систематизирование и поиск нового оборудования для улучшения и ускорения процессов производства. - Контроль и работа руководителей подразделений в программе Меркурий ХС. - Поиск внешних клиентов для реализации продукции производства. - Аналитика, статистика, формирование и защита отчетов о продажах и себестоимости. - Помощь управляющим в разборе инвентаризаций 16 объектов. - Работа в IIKO: полный контроль калькуляции блюд, FC, АВС, Отчеты о продажах, кбжу. - Планирование финансовых показателей подразделения Кухня. - Контроль и согласование План-фактов всех руководителей подразделения Кухня. - Контроль, разбор и защита ОПИУ подразделения кухни. - Контроль и ведение ФОТ подразделения кухня по всей сети. - Разработка, внедрение МРП и графиков работы для поваров. - Разаработка и внедрение КРI руководителей подразделений Кухня. Обучение: 2023 год - Сертификат о прохождении практического курса в кондитерской студии "VIP-Master": на тему "Выпечка из слоеного теста". Преподаватель Александр Кислицын.

Кафе полезного питания и сбалансированной "тарелки". Достижения и сроки: - Создание проекта за 4 дня. - Уменьшение запланированного бюджета на оборудование на 32%. Работа с командой: - Проектирование производственных цехов. - Проектирование водоотведения. - Проектирование точек подключения оборудования. - Формирование спецификации и поиск оборудования. - Взаимодействие со строительной организацией по урегулированию планировочных решений.

Сеть Кофеен (полезного и правильного питания). Достижения и сроки: - Проведение аудита двух кофеен за 12 дней. - Предоставление готовых решений по снижению FC на 7%. - Снижение затрат на ФОТ на 4-6%. Работа с командой: - Консультирование и обучение Шеф-повара работе с чек-листом по поставщикам. - Консультирование собственника о контроле плановых показателей. Операционное управление: - Аудит, консультирование, проведение анализа кухни и ключевых показателей. - Общая оценка кухни 2-ух кофеен. - Оценка и анализ эргономики кухни. Предложения по улучшению. - Контроль эффективного использования оборудования кухни. Предложения по улучшению. - Поиск необходимого оборудования для кухни. Включая поставщиков. - Проверка ФОТ. Предложения по улучшению. - Разработка МРП для сотрудников кухни. - Оценка потенциала сотрудников для выявления руководителя. - Проверка внутренней документации кухни. Разработка и адаптация эффективной документации. - Аудит и анализ FC и цен всего меню кухни двух кофеен . - Разбор отчета ОДДС. - Аудит складов. - Поиск новых поставщиков. - Создание чек-листа по поставщикам.

Детская спортивная школа "СИЛА". Достижения и сроки: - Создание детской продукции с ПП составом за 6 дней. - Только положительные отзывы от детей и родителей. Творчество: - Разработка ПП ассортимента снековой продукции для детей под брендом "Сили Скила" по индивидуальному запросу спортивной школы "СИЛА" (2 вида гранолы, 2 вида печенье). Операционное управление: - Подсчет с/с блюд. - Поиск и формирование списка поставщиков оборудования, инвентаря, посуды и продуктов.

Сибирская сеть кофеен, которая стремительно превратилась из мини-сэндвич бара в федеральную сеть. Сейчас сеть объединяет 3 кофейни, 1 производственный цех под собственным управлением и 1 паста бар. Достижения и сроки: - Успешное открытие новой кофейни в г.Санкт-Петербург, декабрь 2021г. - Снижение FC блюд на 2,2%. - Снижение финансовых показателей по инвентаризациям за 3 месяца. - Успешный ввод высоко маржинальных блюд с последующим увеличением продаж. Прирост выручки составил 8,9%. - Успешный подбор стабильной команды профессиональных поваров. Текучка по году ниже 8%. Работа с командой: - Открытие новых объектов в Санкт-Петербурге. - Развитие сети в Томске и Санкт-Петербурге. - Создание инженерного проекта пекарни (ТЗ, привязки по водоснабжению, эл.разводки, подбор материалов, распределение эл.мощностей, планирование производственных, складских и торговых помещений). - Запуск и организация работы пекарни. - Контроль подрядчиков на всех этапах строительства. - Планирование расстановки и согласование перечня оборудования, инвентаря и посуды для кухни. - Подбор оборудования и инвентаря по согласованному бюджету (включая б/у оборудование). - Подбор и взаимодействие с поставщиками (поиск, согласование и анализ цен, заключение договоров). - Подбор персонала кухни и пекарни в сокращенные сроки (размещение вакансий, холодные звонки, проведение собеседований). - Создание и разработка документации для кухни (правила, стандарты, обучающий материал). - Организация и контроль работы кухни. Творчество: - Разработка меню (проведение анализа рынка, отработки и дегустации, обучение поваров). - Разработка и внедрение новых УТП блюд и продуктов. - Соблюдение всех норм и требований СЭС и СанПиН, заключение договоров и сотрудничество с гос. органами, контроль сопроводительных документов Меркурий ХС(СЭС, Роспотребнадзор, Россельхознадзор). Операционное управление: - Прогноз и корректировка продаж. - Снижение и контроль FC. - Создание и контроль платежного календаря (работа с реестром платежей). - Планирование работы кухни по согласованному МРП, расчет ФОТ от выручки на месяц. - Внесение первичной документации в программу IIKO. - Анализ и разбор инвентаризационных/сличительных ведомостей.

Один из самых больших в России Глэмпинг отелей. Достижения и сроки: - Подбор эффективной команды поваров за 8 дней. - Успешный запуск ресторана в сложных условиях за 3 дня. - Контроль и управление всем персоналом ресторана при отсутствии управленческого состава на протяжении всего сезона 2021. - Успешное выполнение обязанностей управляющего Глэмпинг парка. Работа с командой: - Проектирование и открытие ресторана на территории одного из самых больших в России Глэмпинг отелей. - Создание инженерного проекта здания ресторан (полное ТЗ для строителей). - Проектирование кухни и производственных помещений ресторана. - Подбор и покупка оборудования, инвентаря и посуды по согласованному бюджету. - Поиск, подбор, обучение и формирование команды поваров. - Организация культурных мероприятий для персонала парка. - Организация, запуск и работа в сезон 2021 на должности Шеф-повара. - Поиск Шеф-повара на сезон 2022. Творчество: - Разработка концептуального меню из 55 блюд, с использованием местных продуктов. - Еженедельное обновление Аля-Карт. - Проведение гастроужинов для гостей парка. - Организация и проведение мероприятий на территории парка и ресторана (свадьбы, дни рождения, питание туристических групп, романтические встречи). Количество гостей до 50 человек. Операционное управление: - Анализ и маркетинговые исследования конкурентов. - Поиск, анализ, заключение договоров, согласование ассортимента и цен с поставщиками в сложном отдаленном районе Горного Алтая. - Запуск объекта в сложных условиях. - Создание внутренней документации ресторана (регламенты, правила, учебный материал). - Планирование ФОТ. - Создание и контроль ведения график работы персонала Кухни в соответсвии с заданным ФОТ. - Организация закрытия ресторана на зимний сезон. - Консультирование и помощь в открытии ресторана в сезон 2022.

Мини-пиццерия в одном из самых больших барных пространств "BLA BLA BAR" на территории РФ. Достижения и сроки: - Успешный запуск проекта за 18 дней. - Создание эффективного меню, со средним FC = 23%. - Успешный подбор команды за 4 дня. - Снижение FC на 11% от согласованного за 4 дня. Работа с командой: - Открытие мини-пиццерии с "0" с полным циклом производства на 12 м.кв. - Создание инженерного проекта (ТЗ, привязки по водоснабжению, эл.разводки, подбор материалов, распределение эл.мощностей, планирование производственных, складских и торговых помещений). - Контроль подрядчиков на всех этапах строительства. - Подбор персонала кухни в сокращенные сроки(размещение вакансий, холодные звонки, проведение собеседований). Творчество: - Разработка меню из 12 блюд для заданной концепции. - Разработка теста для римской пиццы. Операционное управление: - Поиск площадки для проведения отработок и дегустаций. - Подбор оборудования, инвентаря и посуды по согласованному бюджету (включая б/у оборудование). - Подбор и взаимодействие с поставщиками (поиск, согласование и анализ цен, заключение договоров). - Создание и разработка документации для кухни (правила, стандарты, обучающий материал). - Создание МРП. - Создание и внедрение график работы по заданному ФОТ. - Организация и контроль работы кухни с "0". - Соблюдение всех норм и требований СЭС и СанПиН, заключение договоров и сотрудничество с гос. органами(СЭС, Роспотребнадзор, Россельхознадзор). - Обучение персонала работе в программе Меркурий ХС, IIKO. - Подсчет и контроль FC. - Планирование платежей по согласованному календарю.

Ресторан традиционной итальянской кухни в формате быстрого самообслуживания. Достижения и сроки: - Создание и разработка новой концепции ресторан быстрого обслуживания гостей. - Опыт в проектировании и разработке не стандартного оборудования: нейтрального, холодильного, вспомогательного. - Контроль и удержание стабильного FC на протяжении 9 месяцев в период пандемии, без повышения цен. Работа с командой: - Разработка новой концепции ресторана на 130 посадочных мест. - Создание инженерного проекта: ТЗ, привязки по водоснабжению, эл.разводки, подбор материалов, распределение эл.мощностей, планирование производственных, складских и торговых помещений, общая площадь 340 м.кв. - Контроль подрядчиков на всех этапах строительства. - Разработка нового не стандартного нейтрального и вспомогательного оборудования для кухни и бара. - Вовлечение персонала в процесс разработки новых блюд. - Создание аттестаций и мотивационных программ для поваров. Творчество: - Разработка меню, проведение анализа рынка, подбор площадки для отработки и дегустации, обучение поваров). - Поиск и внедрение ультра топовых продуктов. - Проведение гастрономических фестивалей и мастер-классов на 100 гостей. - Сезонное обновление меню согласно утвержденному FC. Операционное управление: - Организация и контроль работы подразделения «кухня» и «производство» с "0". - Разработка новой концепции ресторана на 130 посадочных мест. - Планирование расстановки и согласование перечня оборудования, инвентаря и посуды для кухни и бара. - Проведение тендеров по покупке оборудования и инвентаря. - Подбор и взаимодействие с поставщиками (согласование и анализ цен, заключение договоров, планирование заказов на основе анализа продаж). - Создание и разработка документации для кухни: правила, стандарты, регламенты. - Предварительный расчет всех ттк. - Разработка МРП. - Создание график работы по утвержденному ФОТ. - Еженедельный анализ и контроль FC. - Анализ плана продаж, для достижения заданных показателей. - Паланирование статей расходов в соответсвии с платежным календарем и реестром платежей. - Контроль соблюдения всех норм и требований СЭС и СанПиН, заключение договоров и сотрудничество с гос. органами (СЭС, Роспотребнадзор, Россельхознадзор). - Контроль и гашение сопроводительных документов в программе Меркурий ХС. - Внесение первичной документации в программу IIKO. - Анализ и разбор инвентаризационных/сличительных ведомостей. HR действия: - Подбор персонала кухни. - Разработка портрета сотрудника. - Создание и адаптация анкет для проведения собеседований. - Разработка регламентов проведения собеседований. - Размещение вакансий, холодные звонки.

Сеть кофеен "Академия кофе" Академия Кофе — сибирская сеть кофеен с живой и позитивной атмосферой. - Сейчас сеть объединяет 9 кофеен и 2 производственных цеха под собственным управлением. - Сеть развивается в Новосибирске и Красноярске. Все кофейни задуманы и реализованы в формате «кофе с собой». - Сеть гордо носит звание "Лучшая кофейня России 2017". Достижения и сроки: - Разработка новых рецептур "бейгл" - булочки для сендвичей за 12 дней. - Снижение FC на на 7,4%. - Победитель «Весеннего кулинарного кубка – 2018» по кулинарии в номинации «Лучший Бургер Сибири», г. Новосибирск. Работа с командой: - Выполнение ФО Бренд шефа, концепт-шефа, руководителя производства и территориального повара. - Контроль развития сети в Новосибирске и Красноярске. - Организация и контроль работы подразделений Кухня. - Планирование, проектирование и открытие кофеен. - Изменение эргономики производственных цехов. - Систематизирование и поиск нового оборудования для улучшения и ускорения процессов производства. - Декларирования продукции - Разработка мотивационных и обучающих программ для линейных сотрудников. - Создание и проведение тренингов для внутренного обучения. - Обучение, аттестация и сертификация персонала. -Организация и контроль обновления меню в соответсвии с чек-листом. - Контроль соблюдения норм и требований СЭС, СанПиН, работа с НАССР. - Сотрудничество с гос. органами (СЭС, Роспотребнадзор, Россельхознадзор). - Работа с поставщиками (поиск, оценка качества, определение ключевых показателей, мониторинг и проведение тендеров, анализ и контроль себестоимости). Творчество: - Сезонное обновление меню, поиск и внедрение ультра топовых продуктов, вовлечение персонала в процесс разработки новых блюд. - Контроль и организация выездных мероприятий. Операционное управление: - Помощь в разборе инвентаризаций 11 объектов, составление и контрол правильности ттк. - Планирование и контроль соблюдения заданных показателей FC и продаж. - Проведение аудитов 11 объектов в 2-ух городах ежемесячно. HR действия: - Размещение вакансий. - Проведение собеседований. Обучение: 2019 год 19 апреля – 21 апреля - Сертификат о прохождении тренинга «Kitchen management»: эффективное управление производством ресторана. Бизнес школа WEL-COME PRO, г.Санкт-Петербург. 11 апреля - Участник Открытого Чемпионата по кулинарии в номинации «Блюдо современной русской (сибирской) кухни, г. Новосибирск. 15 февраля - Сертификат участника Форума представителей гостиничного и ресторанного бизнеса «Универсиада. Перезагрузка Гостеприимства», г. Красноярск. 10 февраля - Информация в СМИ: Кулинарная книга "Высший пилотаж". В книге собраны 50 лучших шеф-поваров из Сибири. г. Новосибирск. 2018 год 21 октября - Сертификат о прохождении тренинга «Базовые навыки управления». Сибирский коуч центр, г. Новосибирск. 13 апреля - Сертификат о вступлении в «Сибирскую гильдию шеф-поваров и шеф-кондитеров», г. Новосибирск. 10 апреля - Диплом за работу в составе жюри конкурсов профессионального мастерства фестиваля кулинарного искусства «Весенний кулинарный кубок – 2018», г. Новосибирск. 2017 год 22 октября - Сертификат о прохождении тренинга "Адаптация и принципы новых сотрудников. Базовые навыки управления". Vip-консалтинг АПТАЙМ. г. Новосибирск.

Ресторан итальянской, европейской кухни. Кафе-пекарня с домашней выпечкой и кулинарией. Мини-маркет с отделом мясной продукции и полуфабрикатами. Достижения и сроки: - Снижение списаний на 23% за 1 месяц. Работа с командой: - Организация и контроль работы всех подразделений. - Открытие магазина кулинарии. - Проектирование производственных цехов. - Оптимизация расходов и затрат на производстве. - Работа с поставщиками (поиск, контроль, оценка качества). - Подбор, обучение, аттестация и сертификация персонала. - Соблюдение всех норм и требований СЭС и СанПиН. - Поиск и обеспечение оборудованием всех подразделений. Творчество: - Разработка и сезонное обновление меню для всех подразделений (ресторан, кафе, магазин). - Организация банкетов и фуршетов. - Оптимизация движения продукции из магазина в ресторан и кафе. - Проведение гастроужинов. HR действия: - Размещение вакансий. - Проведение собеседований. Операционное управление: - Контроль FC. - Оптимизация расходов и затрат всех подразделений. - Контроль списаний. - Разбор инвентаризаций всех подразделений. - Согласование и контрол запланированного ФОТ.

Совместный проект компаний «Mercedes Benz» и «Каро Фильм». Кафе европейской, авторской, средиземноморской, американской кухни. Достижения и сроки: - Организация фуршетов на 1000 гостей за 2 дня. Работа с командой: - Проектирование и открытие сетевых кафе с «0». - Организация и контроль работы кухни. - Работа с поставщиками (поиск, контроль, оценка качества). - Обучение, аттестация и сертификация персонала. Творчество: - Разработка и сезонное обновление меню. - Организация банкетов, фуршетов и кофебрейков. HR действия: - Проведение собеседований. Операционное управление: - Контроль и соблюдение всех норм и требований СЭС и СанПиН. - Поиск и обеспечение ресторана оборудованием. - Контроль и удержание FC. - Внесение и разбор инвентаризаций. - Контроль запланированного ФОТ. Обучение: 2014-2015 год - Преподаватель в Кулинарной студии «Московский Дом Ресторатора» по направлениям: «Итальянская кухня», «Средиземноморская кухня», «Мясная кухня», «Стейки, степени прожарки мяса», «Повар-универсал» г. Москва. - Сертификат о повышении квалификации по программе мастер-класса «Блюда из продуктов юга России». Школа высшего кулинарного мастерства Российской Гильдия Шеф-поваров, г. Москва, преподаватель Владимир Мухин.

Ресторан итальянской домашней (региональной, авторской) кухни Достижения и сроки: - Обладатель премии «Ospitalita italiana» 2011 г. (это знак качества и признания, которым награждают лучшие итальянские рестораны по всему миру). - Под моим управлением за 1 год ресторан вошел в 20 лучших итальянских ресторанов Москвы в 2011г. Работа с командой: - Открытие ресторана с «0». - Организация и контроль работы кухни. - Работа с поставщиками (поиск, контроль, оценка качества). - Обучение и аттестация персонала. Творчество: - Сезонное обновление меню. - Проведение гастрономических фестевалей. - Организация банкетов, фуршетов и выездных мероприятий на 80-250 гостей. - Проведение индивидуальных и групповых мастер-классов до 45 гостей. HR действия: - Размещение вакансий. - Проведение собеседований. Операционное управление: - Контроль и соблюдение всех норм и требований СЭС и СанПиН. - Поиск и обеспечение ресторана оборудованием. - Разбор инвентаризаций. - Контроль FC. Обучение: 2011 год - Участник Фестиваля Italia Al Dente 2011г. - Участник выставки «Фуд Шоу», проведение кулинарных мастер-классов. «Гостиный двор», г. Москва. - Участник выставки «Мир ресторана и отеля», проведение кулинарных мастер-классов. «Гостиный Двор» г. Москва. http://www.oborud.info/news/?t=11423 2010 год - Сертификат о вступлении в Национальную Гильдию Шеф-поваров, (оказывал содействие в обучении Шеф-поваров из регионов, по направлению «Итальянская и Средиземноморская кухни» с 2008г.).

Ресторан итальянской домашней кухни. Достижения и сроки: - Опыт приготовления блюд для известных личностей: Владимир Шахрин, Екатерина Гусева, Дмитрий Маликов, Филипп Киркоров. Работа с командой: - Открытие ресторана с "0". - Работа с Иностранным Бренд шефом. - Выполнение ФО Шеф-повара. - Контроль работы кухни. - Работа с поставщиками (поиск, контроль, составление заказов, прием товара). - Обучение персонала. - Разработка и проведение тренингов для персонала. Творчество: - Обновление меню совместно с Бренд-шефом. - Организация банкетов и фуршетов. - Организация и проведение кейтеринговых мероприятий. HR действия: - Размещение вакансий. - Проведение собеседований. Операционное управление: - Соблюдение всех норм и требований СЭС. - Ведение документации кухни. - Контроль и обеспечение заданного FC. - Обеспечение ресторана оборудованием. - Работать в Store House. - Разбор инвентаризаций.

Ресторан итальянской (северной) кухни. Достижения и сроки: - Уменьшение недостачи по инвентаризации с 270000р до 3000р за 3 месяца. - При проведенной мной работе по оптимизации всех статей расходов, ресторан увеличил чистую прибыль на 21%. Работа с командой: - Работа с иностранными Бренд-шефами. - Выполнение ФО Шеф-повара. - Организация работы кухни. - Обучение сотрудников. Творчество: - Обновление сезонного меню совместно с Бренд шефом. - Организация банкетов, фуршетов и выездных мероприятий. - Самостоятельное обновление меню завтраков. HR действия: - Размещение вакансий. - Проведение собеседований. Операционное управление: - Ведение документации. -Подбор и работа с поставщиками (поиск, прием, контроль продуктов, составление заказов). - Соблюдение всех норм и требований СЭС и СанПиН. - Разбор инвентаризаций. - Контроль заданного FC. Обучение: - Прошел курс обучения у итальянского Шеф-кондитера Максимилианно Муссо.

Ресторан-винотека с сицилийской/авторской кухней. Достижения и сроки: - Изучил все станции: паста, горячий, холодный, гриль и заготовочный цеха за 2 месяца. - Работал в команде поваров из Европы. Работа с командой: - Работа с Иностранцами: Бренд-шефом, Шеф-поваром, Су-шефами и поварами. - Качественное приготовление блюд по ТТК. - Соблюдение всех требований и норм СЭС и СанПиН. - Проведение инвентаризаций.

Заочного обучения, "Гостиничное дело", направление "Ресторанная деятельность"

Средне-специальное образование, Повар/Кондитер 4разряд