Оптимизация рецептур. Планирование бюджетов, закупок сырья и выпусков готовой продукции. Работа с испытательными лабораториями. Обучение и контроль персонала. Внедрение рецептур на производственную линию. Проведение инвентаризации. Руководство персоналом.

Проектирование кондитерского цеха для сети пекарен "лавка пекаря" площадью более 800м² на территории ОАО "КАРАВАЙ" Подбор и закупка оборудования, проведение пуско-наладочных работ оборудования, разработка ассортиментной матрицы и внедрение ее на производство. Мониторинг сырьевой базы и работа с поставщиками. Проведение инвентаризаций. Обучение персонала. Авторский контроль.

Комплектация и обустройство кондитерского цеха оборудованием, а также его настройка. Разработка рецептур и технологий приготовления. Разработка кондитерского меню под концепцию ресторана. Контроль качества и соблюдение технологических процессов изготавливаемой продукции. Составление плана работы персоналу, отталкиваясь от заявок на десерты с других точек продаж. Сбор и упаковка готовой продукции, ведение документации и отгрузка десертов водителям-экспедиторам для доставки по ресторанам сети. Организация детских мастер классов. Работа с поставщиками: заказ и приёмка сырья. Контроль минимальных остатков продукции на производстве, проведение инвентаризации и генеральных уборок. Обучение персонала.

Доработка имеющегося ассортимента и разработка нового, контроль качества выпускаемой продукции, написание технологических карт с тех. процессом, контроль остатков продукции, составление плана-меню и оптимизация работы, контроль и обучение персонала, изготовление тортов на заказ.

Проектное открытие кондитерского цеха с "нуля", выбор и установка оборудования под потребности предприятия, разработка кондитерской и технологических карт под потребности заведения, обучение персонала, контроль качества выпускаемой продукции, отслеживание сроков реализации, проведение инвентаризаций.

Подготовка, настройка и обкатка нового оборудования, организация рабочего пространства, оптимизация и организация закупа сырья, участие в разработках меню с бренд кондитером, обучение персонала.

Комплектация кондитерского цеха оборудованием, а так же его настройка под задачи кафе/ресторана. Разработка рецептур и технологий приготовления тортов, пирожных, десертов и конфет. Контроль качества и соблюдение технологических процессов изготавливаемой продукции. Умение взаимодействовать с заказчиком для подбора и разработки индивидуального торта, организация детских мастер классов, выездных мероприятий, а так же Кэнди баров и фуршетов. Работа с поставщиками: заказ и приёмка сырья. Контроль минимальных остатков продукции на производстве, проведение инвентаризации и генеральных уборок. Обучение персонала.

Экономика, Экономика ресторанного бизнеса

Технолог